Potatoesburger au magret de canard

La décadence à l’état pur. J’ai pas d’autres mots pour qualifier cette recette.

Quand tu commences dès 14 heures à te demander ce que tu vas manger le soir et que t’as *légèrement* envie de junkfood, bon ben ça dégénère assez rapidement…

Pour commencer, tu pars sur une vieille recette de potatoesburger, mais en même temps, un vrai morceau de barbaque dedans, ben ça ferait pas de mal…

Et puis tu repenses avec émotion à ton burger de veau et l’idée des poivrons marinés n’était pas complètement dénué d’intérêt.

Enfin, tu repenses à ton choc lipidique du burger de canard et là tu sais que t’es perdu·e à jamais !

Pour 2 burgers, avec du rab de magret !

> 550g de patates
> 1 magret de canard
> 1 poivron rôti
> 4 tranches de poitrine fumée
> 60 g d’Ossau-Iraty
> 1 gousse d’ail
> un peu de persil #5FruitsEtLégumes
> poivre et paprika doux

Le poivron rôti :

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Laver le poivron puis le disposer dans un plat allant au four.
3. Enfourner pour au moins 1/2 heure.
4. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau. Le poivron ne doit opposer aucune résistance. Renfourner s’il se rebiffe. On est pas à 10 minutes de cuisson près, loin de là !

Pendant ce temps,

Le magret de canard :

L’objectif de cette étape est d’obtenir un magret quasiment cru pour ce qui est de la viande, mais dont la graisse aura fondu et à la peau croustillante.

1. Inciser la peau du magret en losanges. La lame du couteau ne doit pas atteindre la viande
2. Faire suer le magret côté peau à feu doux au fond d’une poêle
3. Prélever régulièrement la graisse, la réserver pour l’étape suivante
4. Au moment où la graisse aura fondu, la peau aura pris une couleur brun-doré.
5. Réserver à température ambiante.

Pendant ce temps,

Les buns :

1. Éplucher, laver, sécher les pommes de terre.
2. Les râper finement.
3. Dans un saladier, mélanger les pommes de terre râpées, la gousse d’ail pressée, plein de poivre, plein de paprika doux et du persil ciselé pour la forme.
4. Dans une poêle chaude, faire revenir dans le gras du canard les petites galettes de pommes de terre râpées, de 10cm de diamètre environ et de 1,5cm d’épaisseur.
5. Laisser cuire à feu moyen environ 5 minutes par face.
   > On a besoin de 4 galettes. M’enfin, si y’en a plus, faut pas hésiter. Ça fera du rab…
6. Les réserver dans un four chaud, à 75°. Ça permet également de bien finir leur cuisson.

Le reste des préparatifs :

1. Faire revenir les tranches de poitrine à la graisse de canard dans une poêle afin qu’elles soient bien crispy.
2. Couper le fromage en lamelles. Si on assemble dans moins de 5 minutes, les mettre sur les buns de pommes de terre (qui sont dans le four), pour qu’elles commencent à fondre.
3. Couper le poivron rôti en lamelles.
4. Couper le magret en tranches d’environ 1cm d’épaisseur.

Le coup de feu et l’assemblage :

1. Tout sortir du four, tout rassembler sur le plan de travail, près des assiettes.
2. Dans la poêle du canard, bien chaude, faire revenir les tranches de magret. Optez pour votre cuisson préférée.
3. Assembler le tout :

Le·a premièr·e en choc lipidique lève la main !

J’avais prévenu qu’y’aurait du rab !

---

Retrouvez-nous sur :